炒糖色是制作許多菜品時(shí)必要的步驟，尤其是一些紅燒類的菜品，炒糖色可以增加菜品的色澤度，同時(shí)也會(huì)增加菜品的風(fēng)味。那么炒糖色發(fā)苦怎么補(bǔ)救呢？

1、炒糖色發(fā)苦是因?yàn)槌刺堑臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，一般很難很好的補(bǔ)救，但是為了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調(diào)菜品時(shí)也可以加入少許姜片和醋來(lái)減少苦味。

2、當(dāng)然，若是選擇重新炒制糖色，這些已經(jīng)炒過(guò)的糖色，也可以將其制作成焦糖，在炒過(guò)的糖色中加入開(kāi)水，混合均勻，等待冷卻后就會(huì)得到呈黏稠狀的焦糖糖漿了。

3、可以使用其制作一些簡(jiǎn)單的甜品，也可以制作成奶油焦糖醬，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。

其實(shí)炒糖色的方法十分簡(jiǎn)單，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在鍋中熬至黏稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用小火熬制。