平菇是一種相當(dāng)常見的灰色食用菇，味道很是鮮美，而且很容易熟，是很多家里餐桌上常見的菜肴，那么平菇怎么炸又脆又好吃呢？

1、平菇焯水，水分?jǐn)D干。鍋里放多一點(diǎn)水燒開，放入洗好的蘑菇開大火煮一下，鍋邊開始出浮沫關(guān)火，撈出，放到水龍頭底下用涼水沖涼后分幾次用兩手?jǐn)D干水分（擠的越干越好，可以用紗布或毛巾包著擠更干一些），撕成條狀，也可以先撕成條再焯水，這樣做可以使炸出來(lái)的平菇更加酥脆。

2、裹上淀粉。取一個(gè)小盆，盆里裝入適量的面粉，再加入適量的淀粉，孜然粉，然后打入雞蛋，加少量食鹽和食用油，再加入適量清水，攪拌均勻(攪拌到?jīng)]有顆粒的狀態(tài))，再將晾干的蘑菇放入里面。這樣做使平菇口味更好，因?yàn)榈矸凼拐ǔ龅钠焦酵馑掷锬邸?/p>

3、炸兩次。鍋內(nèi)放入適量食用油，油熱之后將蘑菇裹上一層放入油鍋中進(jìn)行炸，炸到金黃的時(shí)候撈出，然后放進(jìn)去再次進(jìn)行炸。第二次炸完瀝干油即可食用。這樣做是為了讓蘑菇吃起來(lái)口感更好，因?yàn)閺?fù)炸之后的平菇不容易疲軟。

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