大閘蟹的蟹黃中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅對(duì)皮膚的角質(zhì)化有幫助，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，且味道極其鮮美，使得大眾對(duì)它贊不絕口。大閘蟹最常見(jiàn)的做法就是蒸，蒸可以最大程度上保留螃蟹的鮮味，那么蒸大閘蟹黃為什么會(huì)流出來(lái)呢？

1、大部分人在蒸螃蟹時(shí)會(huì)將螃蟹肚臍朝下擺放，這是十分錯(cuò)誤的方法，肚臍朝下會(huì)導(dǎo)致蒸之前還是液體的蟹黃從蟹殼的縫隙中流出，導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失，且螃蟹也不易熟。

2、正確的方法是將螃蟹肚臍朝上放入蒸鍋中，這樣無(wú)論是蟹黃還是蟹膏，都不會(huì)因?yàn)椴怀尚投魇?，同時(shí)也能讓螃蟹熟得更快，讓肉質(zhì)保持鮮美。

3、而且在購(gòu)買(mǎi)螃蟹時(shí)，要選擇新鮮的、爪子齊全、活動(dòng)力強(qiáng)的螃蟹，若不是特別新鮮的螃蟹，在蒸的過(guò)程中也流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。其次，在蒸螃蟹時(shí)，要用橡皮筋或細(xì)繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬。同時(shí)，蒸的時(shí)間要控制在十分鐘以內(nèi)，這樣蒸出來(lái)的螃蟹不僅蟹黃飽滿且味道鮮美，口感極佳。

總的來(lái)說(shuō)，蒸大閘蟹黃會(huì)流出來(lái)是因?yàn)檎舻姆椒ㄥe(cuò)誤了，需要將螃蟹肚臍朝上蒸熟。