海鮮是很多人喜歡吃的食物，因?yàn)楹ｕr生長在海水里，所以有著獨(dú)特的鮮味。海鮮的吃法有很多，其中就有清蒸。那么究竟海鮮開水蒸還是冷水蒸呢？

1、取決于海鮮品種。

2、蒸海鮮是用冷水蒸，還是用熱水蒸，取決于它是哪種海鮮，但大部分都可以在冷水中蒸熟。經(jīng)驗(yàn)豐富的人一般不使用熱水，因?yàn)闊崴荒苁购．a(chǎn)品的表皮變熱，蛋白質(zhì)性質(zhì)產(chǎn)生變化，導(dǎo)致表皮變質(zhì)，反而影響口感。

3、蒸螃蟹/龍蝦。這兩種海鮮大多是在冷水中蒸，因?yàn)樗鼈兇龤?，所以冷鍋蒸不容易失去太多的新鮮味道。冷水蒸可以防止蟹腳斷裂。如果熱水蒸，蟹肉中的蛋白會(huì)迅速凝固，加之螃蟹在熱水中掙扎，容易缺胳膊斷腿。

4、蒸海螺。蒸海螺我們通常在冷水中蒸，如果用熱水，海螺肉與熱水接觸會(huì)迅速收縮到尾部，導(dǎo)致吃時(shí)難以挑出，冷水蒸水后約一分鐘基本煮熟。

5、蒸海蝦。蒸海蝦也是用冷水下鍋哦，跟蒸蟹是同樣的原因，蝦肉蛋白如果在水燒開后放入鍋中就容易快速凝固蛋白質(zhì)，這樣吃蝦時(shí)不好剝殼！

以上就是關(guān)于海鮮開水蒸還是冷水蒸的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。