面食是我們國家許多人都喜歡食用的東西，尤其是北方有許多人就很喜歡吃面食，因此也有很多人會自己在家里制作一些包子、饅頭這樣的食物。那么發(fā)面時用堿還是小蘇打呢？

1、制作面食發(fā)面是一個非常重要的步驟，在這個步驟時有些人習(xí)慣加一些堿，有些人則喜歡加小蘇打。其實這兩種東西都可以輔助發(fā)面，且效果都是相似的。

2、堿會中和面發(fā)酵后出現(xiàn)的酸性物質(zhì)，可以讓做出來的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭發(fā)黃且堿味大。

3、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質(zhì)和使面食蓬松的效果，因為它屬于弱堿性，但它用量上比堿更容易掌握，不會出現(xiàn)令食物發(fā)黃且堿味大的情況。

以上就是關(guān)于發(fā)面時用堿還是小蘇打的內(nèi)容介紹，希望能夠有所幫助。