豬肚在烹飪的過程中由于各種原因味道可能吃起來有點苦，使口感大大折扣，難以下咽。那么為什么豬肚會有點苦味呢？

1、之所以豬肚吃起來會有一股苦味一般是由于清洗不干凈而引起的。

2、因為豬肚屬于豬的消化器官，有的豬生長時由于種種原因?qū)е履懼置谶^盛或通路不暢，使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多，如果在清洗的過程中不夠仔細(xì)的話就很容易出現(xiàn)豬肚吃起來有苦味的情況。

3、因此在處理的豬肚的時候一定要把豬肚內(nèi)壁的污穢去除干凈，同時可以加一些鹽醋來去除豬肚的異味，通過鹽醋的作用，可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經(jīng)過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達(dá)到清除污物和去異味的作用。

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