土豆是日常生活中很常見的一種食物，價格不貴，做法也多樣，經常吃點有益健康。但買回家的土豆放不了多久就會變綠，那么土豆皮綠了還能吃嗎？

1、首先我們得知道土豆放置一段時間后為什么會變色？在儲存過程中，若是長時間受到光照的話，土豆表層會產生葉綠素，進而就會進行光合作用了，顏色就會變綠。

2、此外，土豆中還有一種叫龍葵素的特殊物質，土豆變綠說明它的含量有所增加。對于土豆本身來說，它能對抗細菌和害蟲，起到自我保護的作用，但是對于人體來說，如果攝入過量了，就會影響到健康。

3、這種物質對人的胃腸道健康不利，如果攝入了，可能會引起惡心、嘔吐等不良反應，還可能會引來一系列的胃部健康問題。

4、如果變綠的比例太大，或者已經發(fā)芽了，最好就別吃了！土豆局部變綠、發(fā)芽很少的話，削去芽眼和綠色的地方，是可以繼續(xù)吃的，但吃的時候最好要注意以下幾點：

5、烹飪之前先將土豆水洗，因為這種物質能溶于水，用水浸泡一會就能有效清除了；在烹飪時建議加點醋，或能降解其中可能存在的毒素，對健康的影響也會大大降低。

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