炒肉絲是比較常見的一種家常菜，很多人都會在家里面炒肉絲吃。炒肉絲的做法是很有講究的，尤其是火候和時(shí)間的把握。有些人炒肉絲會比較老，口感不好，那么炒肉絲有什么技巧呢？

1、做肉絲時(shí)最重要的是選材，瘦肉要選取里脊肉，炒出來的肉才比較嫩。

2、切肉也是很重要的，要順著里脊肉的紋路切，這樣炒出來的肉才不老。并且在切肉之前要對肉進(jìn)行按摩，這樣肉質(zhì)才更好。

3、在肉絲里放入一點(diǎn)食鹽對肉進(jìn)行腌制，腌制幾分鐘后，依次放入適量的雞精，醬油，淀粉和水。淀粉可以包裹肉里的水分，讓肉更加的嫩。

4、將鍋燒熱，然后在鍋中放入適量的油，燒至七八成熟，放入肉絲快速翻炒，將肉絲燒至變色即可裝盤。

以上就是關(guān)于炒肉絲有什么技巧的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。