芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。那么芝麻醬生產(chǎn)制作有什么要點(diǎn)呢？

1、原料。選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻

2、凈料。將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動(dòng)，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。

3、烘炒。用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。

4、冷卻。炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻，避免窩鍋。

5、磨制。可采用石磨磨制，也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì)，口感越好。

6、灌裝。趁熱灌裝，且要密封保存。

7、感官要求。棕黃色或棕褐色，無(wú)霉斑有顯著的芝麻醬香味。無(wú)焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o(wú)牙磣，無(wú)不良滋味。

以上就是對(duì)于芝麻醬生產(chǎn)制作有什么要點(diǎn)的相關(guān)內(nèi)容。