燉雞湯雖然看似簡單，但想要燉出一鍋鮮美的雞湯還是有很多地方需要注意的，老母雞由于喂養(yǎng)時(shí)間比較長，因此肉質(zhì)也會更柴一些，燉的時(shí)候也比較難爛，那么老母雞怎么燉最爛最快呢？

1、灌一勺醋：如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出），然后再殺，燉時(shí)再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

2、加幾顆山楂：在燉老母雞湯的時(shí)候可以加上幾顆山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進(jìn)脂肪分解，因此可以往煲里面放入幾個(gè)山楂進(jìn)去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。此外在燜煮老雞的時(shí)候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進(jìn)去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。

3、爆炒后再燉：在燉老母雞前可以先用香醋爆炒雞塊，然后再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。

4、最后在放鹽：老母雞湯一定要到最后再放鹽，因?yàn)闊蹼u如果先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

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