茄子是餐桌上經(jīng)常見到的蔬菜，也被人們稱作是“蔬菜之王”，特別是天氣熱，很多人容易長痱子，多吃茄子能清熱解毒。那么魚香茄子的制作技巧有哪些呢？

1、腌制茄子時放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然后腌制的時間不是固定的，取決于茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準。

2、腌制后的茄子要清洗一遍，并盡量攥干水分，避免后續(xù)燒時過咸。

3、煎茄子時火候不能過大，才能把茄子煎透，進一步揮發(fā)掉內(nèi)部的水分，茄子就不會吸油了。

4、調(diào)醬汁時無需放鹽，因為腌制完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的。

5、如果用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味”。

6、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感。

7、收汁時，不要用鍋鏟翻動茄子，而是采取晃動鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛。

以上就是給各位帶來的關(guān)于魚香茄子的制作技巧有哪些的全部內(nèi)容了。