角瓜含有豐富的維生素等營養(yǎng)物質，具有清肺利尿，清肺止咳之功效，皮薄肉厚，汁多，味道清香。用蝦皮和角瓜再加雞蛋同炒，鮮香味美，特別的好吃，而且非常有營養(yǎng)，下面為大家介紹一下角瓜炒蝦皮雞蛋的家常做法。

工具/材料

角瓜 250克 ，蝦皮 50克 ，雞蛋 2個 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，料酒，油 。

角瓜用水清洗干凈，控干水分，切成三角塊。因為小角瓜比較嫩，所以不用去皮去瓤。

蝦皮用水沖洗一下，瀝干水分，備用。

雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。

切好，蔥，姜，蒜，備用。

雞蛋先用鍋炒出來，（要小火翻炒，炒至七分熟即可，不要炒老），盛出備用。

鍋內放入油加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，蒜爆鍋，然后放入蝦皮，小火炒出香味。

放入角瓜，轉大火快速翻炒，放入少許料酒，鹽（如果不是脫鹽的蝦皮，要慎重放鹽）。

角瓜略翻炒一下就可以，很容易熟，不要炒下湯。放入炒好的雞蛋，顛勺翻一下個，放入少許味精，關火出勺。