胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，頭大肉多，味美，而且魚(yú)腦中含有一種人體所需的魚(yú)油，魚(yú)油中含有的不飽和脂肪酸，是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，有提高，改善大腦的機(jī)能作用，因此胖頭魚(yú)的魚(yú)頭深受大眾的青睞。小編為大家介紹的胖頭魚(yú)魚(yú)頭燉粉條，是一道傳統(tǒng)的特色名菜，咸香適口，醬香濃郁，有著獨(dú)特的鮮香味道，下面就為大家介紹一下胖頭魚(yú)魚(yú)頭燉粉條的家常做法。

工具/材料

胖頭魚(yú)魚(yú)頭 1500克 ，粉條 150克。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，豆醬，花椒，八角，紅干椒，料酒，醬油，白糖，醋，耗油，油。

先把粉條用水清洗干凈，放在冷水中浸泡，使粉條變軟（大概浸泡1~2個(gè)小時(shí)，不要用過(guò)細(xì)的粉條）。

魚(yú)頭去鱗去鰓收拾清洗干凈，控干水分。

從魚(yú)頭的中間，用刀剁開(kāi)，劈成半，然后把魚(yú)頭翻面，在魚(yú)頭外側(cè)劃刀，便于入味（我這魚(yú)頭有點(diǎn)大，用茶盤(pán)才裝下）。

蔥，姜，蒜切片，紅干椒切成段，準(zhǔn)備好花椒，八角，備用。

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后先放入花椒，紅干椒爆香，再放入蔥，姜，蒜，翻炒（小火）。

放入兩匙兒豆醬翻炒一下，然后放入料酒，白糖，醋，醬油，一匙兒耗油，少許鹽（慎重放鹽，豆醬很咸），燒成醬汁。

把魚(yú)頭放入鍋中，填入清水，水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。放入泡好的粉條，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火慢燉。

燉的過(guò)程中，用勺把湯汁往魚(yú)頭上澆一下，便于入味。把粉條翻動(dòng)一下，避免粘鍋。

少量湯汁時(shí)，放入味精，轉(zhuǎn)大火收湯后，關(guān)火出勺。