素雞口感咸香，有肉的味道，軟中帶韌，有嚼頭，大蔥清香脆甜，與素雞一起炒，味美醇香。下面介紹一下這道菜的做法。

工具/材料

素雞 1個(gè)， 大蔥 1根。

姜，蒜，紅干椒，八角，花椒，味精，白糖，料酒，醬油，芝麻油，油。

把素雞切成0.3公分左右厚的片，大小根據(jù)個(gè)人喜好，不要太小，裝盤備用。

大蔥切掉蔥葉部分，留蔥白，用水洗凈。用刀切成10公分左右長(zhǎng)的段，然后中間劈開即可，裝盤備用。

姜切成絲，蒜切成片，準(zhǔn)備好紅干椒，備用。

鍋內(nèi)放入比平時(shí)炒菜多一些的油，加熱，油熱后放入八角，花椒，紅干椒爆鍋，放入姜，蒜，炒香。

放入料酒，醬油，白糖，燒成汁，然后放入素雞翻炒。

炒素雞的時(shí)候，適當(dāng)放些水，炒至素雞變軟，放入蔥段。

大蔥略翻一下即可，放入少許味精，關(guān)火。滴少許芝麻油，出勺。

特別提示

1，素雞含有鹽成分，不用放鹽，可以根據(jù)個(gè)人口味掌握。2，掌握素雞火候，火大易干，火小味道欠佳。