藕切片之后接觸了空氣，會發(fā)生氧化反應，導致藕片變黑，所以我們把藕切片之后，可以用水將藕片浸泡著，減少藕片與空氣的接觸，防止發(fā)生氧化。

我們盛藕片用的容器最好不要用鐵制品，蓮藕中含鞣質(zhì)接觸鐵之后會發(fā)生化學反應，導致顏色變黑。

同樣的道理，烹飪藕片時也要避免使用鐵制鍋。藕片下鍋之后，要一直翻炒隨即就能出鍋了，這樣炒出來的藕片清脆爽口，而且色白如雪。

在翻炒藕片的時候，也要適當?shù)募铀?，不但可以防止粘鍋，而且炒出來的藕片又白又脆。?/p>