香菇分干鮮兩種，下面就分別說說食用香菇前應(yīng)該怎樣處理。

如果是干香菇，因為很硬，需要發(fā)泡好，才能食用，發(fā)香菇時，用常溫水發(fā)泡，直到整個香菇泡軟為止，再清洗兩遍就可以了。

如果是鮮香菇，買來后，它的把兒很長，不像干香菇那樣都是剪過的，所以先用剪刀或刀把長把去掉，只留一小段即可。

然后再把鮮香菇放在清水中，泡半個小時，然后洗干凈，控干后撈入盤中。

在吃之前，為了美觀，還可以用刀在香菇帽上打上十字花刀，這樣做出來的香菇更漂亮了。