豆泡是一種油炸的豆制品，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)湯煮后，味道特別鮮美。小白菜質(zhì)地柔嫩，味清香。用豆泡和肉末配輔料一起翻炒后，放入水，用湯汁稍燉一會(huì)，再加入小白菜同炒，營(yíng)養(yǎng)味道相互吸收，口感香濃飽滿，色味俱佳，是一道可口的家常下飯菜。下面介紹一下豆泡炒小白菜的家常做法。

工具/材料

豆泡 120克 ，小白菜 300克，肉末 150克 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，八角，花椒，紅干椒，料酒，醬油，蠔油，油。

豆泡用水沖洗一下，控干水分，用刀在中間斷開(kāi)，便于入味。

小白菜收拾清洗干凈，控干水分，切成段。

肉切成末，或者購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡，我用的是購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡。

紅干椒用水清洗干凈，控干水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜，備用。

碗里放入一小匙兒淀粉，兌水，勾成薄芡。

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入八角，花椒爆鍋。放入肉末翻炒。

炒至肉末顏色微白，放入蔥，姜，蒜，紅干椒，翻炒。放入料酒，蠔油，少許醬油，然后放入豆泡翻炒。

豆泡略翻炒一下，放入一小碗水，小火燒一會(huì)，使豆泡入味。收湯汁后，放入小白菜轉(zhuǎn)大火翻炒，放入鹽。

炒至小白菜斷生，放入勾兌好的薄芡，芡汁粘稠后，放入味精，關(guān)火出勺。