花蛤是一種非常鮮美的水產(chǎn)品，而爆炒花蛤是其最受推崇的一種做法，特別是夏天，炒一盤(pán)花蛤，再喝上幾口冰啤，簡(jiǎn)直是人生一大享受。

花蛤買(mǎi)回來(lái)，不用吐泥，直接用自來(lái)水清洗干凈即可。

然后蔥姜切成絲，干辣椒切段，香菜葉切段。

接著炒鍋內(nèi)放適量油，中火燒至八成熱放入干辣椒段，幾秒鐘后看辣椒開(kāi)始變色立刻撈出放在盤(pán)里（不用關(guān)火），不要炸糊，會(huì)影響最后的口味。

把火開(kāi)大，立刻放入蔥姜絲，煸炒幾下出來(lái)香味就放入花蛤。

大火爆炒至花蛤開(kāi)始開(kāi)口，放入盤(pán)里炸好的干辣椒，再放入適量鹽，繼續(xù)爆炒。

至花蛤完全開(kāi)口，放入香菜段，再煸炒幾下就出鍋，不要炒老，太老花蛤會(huì)有腥味，而且口感也不好了。

這是成品的樣子。