白切雞是廣東的一個傳統(tǒng)特色菜肴，正宗的白切雞皮嫩肉滑，骨髓中帶有一點紅，用蒜蓉醬料來沾白切雞，是最美味的。白切雞一般用清遠雞，或者三黃雞來做，養(yǎng)得太久的老母雞就不適宜做白切雞了。一起來看看怎樣做出美味嫩滑的白切雞？

工具/材料

清遠雞、姜、蔥、蒜、花生油、醬油、鹽

準備好一整個新鮮的清遠雞，清理干凈，瀝干水分，然后把雞腳扳回雞肚子里，這樣煮的時候，就方便很多。

準備好少許姜絲，鍋里放入一鍋水，放入幾片姜絲，先把水給煮開。

水開后，放入處理干凈的清遠雞，蓋上鍋蓋煮，做白切雞不要用大火煮，一般 是中火煮就可以了。

中途把整個雞吊起來，把雞肚子的血水給倒處理，翻一下雞身，再放入鍋中煮。一般煮20分鐘，然后蓋上蓋子燜20分鐘，讓里面的湯把雞給燜熟，這個步驟最重要了，千萬不要直接把雞肉給煮熟，完全煮熟的雞肉就不嫩滑了。

燜好的雞肉裝碟子上，讓雞肉變涼。

準備好適量的蔥，蔥清洗干凈，切成蔥末；蒜頭四瓣，去掉蒜衣，剁成蒜蓉。

把蒜蓉和蔥末一起放入碗中，加入適量的花生油、醬油、鹽，攪拌均勻，調(diào)制出一個沾雞肉吃的醬料。這個醬料根據(jù)自己喜歡來添加哦，喜歡吃辣的可以加一些小辣椒。

雞放涼后，開始斬雞，又嫩又滑的白切雞就做好了，真的非常美味，好吃到停不下來。