刀豆的種子是一味中藥，對人體健康有著很多的功效，而刀豆在很嫩的時候是可以用來做菜的，比如今天我們要做的這道酸辣刀豆，絕對屬于不錯的下飯菜哦。

刀豆吃起來口感比較的硬，在做酸辣刀豆的時候，一定要處理好刀豆，用刀把刀豆的兩個邊全部切掉，不然做好了之后真的咽不下去，然后切開刀豆，形狀隨你自己。

既然是酸辣刀豆，那么就一定少不了辣椒，辣椒一定要選擇朝天椒才夠味，朝天椒清洗干凈切成辣椒圈就行。

找一個玻璃瓶中，比如罐頭瓶子清洗干凈控干水，要是有腌咸菜的大缸更好，把刀豆放進去，再放進去一些大蒜瓣，然后把辣椒放進去。

往里面加一些食醋，白糖，生抽以及食鹽，腌過刀豆就可以，蓋上蓋子這樣腌制一個禮拜，吃飯的時候刀豆就是你餐桌上最好的下飯菜。