工具/材料

黃豆、“膽水”、水等

做豆花是一件麻煩的事，一般有客人來(lái)家里玩或者一家人團(tuán)聚，樂(lè)山人才會(huì)做豆花。做豆花的第一個(gè)步驟就是泡黃豆，一般來(lái)說(shuō)泡個(gè)半天就差不多啦。泡的過(guò)程中要反復(fù)清洗。

泡好之后，就開(kāi)始用“磨子”研磨，不過(guò)現(xiàn)在都有機(jī)器了，所以大家都是用機(jī)器“打豆花”，雖然沒(méi)有石磨的香，但著實(shí)方便了許多，下圖是豆花打好之后的“漿”。

把“漿”倒入鍋中，加水稀釋?zhuān)瑪嚢杈鶆蚝蠹尤氩窕馃_(kāi)。

因?yàn)樯節(jié){吃了會(huì)拉肚子，所以一定要反復(fù)燒開(kāi)，合適后再倒入這樣一個(gè)袋子，豆?jié){便濾過(guò)袋子、透過(guò)“筲箕”進(jìn)入下面的桶中。最后再用勺子擠壓，把殘留的豆?jié){擠出，余下的便都是豆渣了。

把桶里的豆?jié){倒入鍋中繼續(xù)煮，這個(gè)時(shí)候的豆?jié){也可以直接盛出加入白糖喝。小編最?lèi)?ài)吃這純豆?jié){了，特別特別香濃，是早餐豆?jié){遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的味道，

小火煮豆?jié){，邊煮邊加“膽水”，小編也不知道這是什么，反正樂(lè)山人是這么叫的，加了它以后豆?jié){就神奇地成團(tuán)了，而且有一股說(shuō)不出來(lái)的香味。

待豆?jié){完全成型后，豆花就做好了，用菜刀將豆花切割成塊狀以便于盛出。一般成型后，樂(lè)山人會(huì)加入“米湯”或者“豆粉水”再次煮開(kāi)，這樣的豆花口感更細(xì)膩嫩滑。

紅油辣子、小米辣、豬油、花椒油、鹽、味精、蔥、香菜······調(diào)制出美味的蘸水，夾一塊滾燙的豆腐進(jìn)去翻滾一圈。老實(shí)說(shuō)，豆花飯小編曾吃過(guò)四碗飯。

特別提示

做豆花并不是一件簡(jiǎn)單的時(shí)，其中的學(xué)問(wèn)還有很多，如果有人感興趣想做的話，小編還是建議找專(zhuān)業(yè)的師傅學(xué)習(xí)。圖片文字均原創(chuàng)，請(qǐng)勿竊取。