工具/材料

帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、食用鹽、白砂糖、雞精、植物油、花椒、豆瓣、番茄醬、芡粉

選用體直且飽滿，全身鱗片及魚(yú)肚完整的帶魚(yú)。如果選用新鮮帶魚(yú)則應(yīng)觀察其眼睛的光澤度，如果選用速凍帶魚(yú)則選擇冰層適中的。

帶魚(yú)洗凈切段，一般每小段五公分。

加入適量蔥姜蒜、食用鹽、花椒腌制一個(gè)小時(shí)以上。

往鍋中倒入適量植物油，油熟以后放入帶魚(yú)炸致通體焦黃后撈起。注意控制油溫，油溫過(guò)高碳化就不好吃了。

姜蔥蒜下鍋炒香后下豆瓣、蕃茄醬、白糖炒香，加水熬出味放入帶魚(yú)燒，帶魚(yú)燒好后放雞精味精醋勾欠起鍋撒上蔥花即可。

特別提示

1.選用帶魚(yú)注意其細(xì)節(jié)。

2.根據(jù)自己口味適量添加調(diào)味品。