燒烤炸串之類的東西一直以來(lái)深受大家喜愛，想要親手做一份又苦于不知道怎么調(diào)醬？今天就來(lái)教大家制作炸串醬。

工具/材料

豆瓣500克、花生醬、100克、甜面醬100克、番茄醬100克、蠔油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、蔥末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 。

炸串醬有甜醬和辣醬兩種，具體做法如下：

甜醬 做法：
切好姜末、蒜末、蔥末，干紅辣椒剁碎。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，燒至油熱。
先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香。
再將混合料倒入鍋中，然后用小火，加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

韓式辣醬：

在味噌中加入 砂糖、辣椒粉。
醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 混合攪拌。
姜末與味增拌勻備用。
糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。
將壓平的糯米團(tuán)放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入。
充分拌勻，再加入醋、茶、鹽的混合物，拌勻即可。

用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。

辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。