工具/材料

豬肉 300克

梅菜干 50克

老抽 15克

食鹽 適量

生抽 20克

料酒 20克

生姜 20克

冰糖 10克

花椒 10克

大蒜 20克

首先，將梅干菜放在碗中，加入適量清水浸泡一下。然后將生姜切片，取一半姜片切成末，大蒜剝皮切末，再將冰糖碾碎，放著待用。

鍋中加入冷水，放入花椒、姜片和豬肉，大火焯水3-5分鐘。焯好之后，將肉夾出，用紙將肉的水分擦干。

將肉放進碗里，倒入老抽上色晾干。然后鍋里熱好油之后，將豬肉放進去，豬皮面朝下，開中小火炸至起皮后撈出。

接著，將豬肉切片，每片約0.5cm左右。切好之后將肉片裝碗，加入生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖，抓勻之后擱在一旁腌制。

然后，將浸泡的梅干菜撈出瀝干水。熱鍋起油，加入姜末和蒜末爆香，然后放入梅干菜一起翻炒均勻。

炒好之后，準備一個碗，依次放上肉片，然后再蓋上梅干菜，用錫紙封住碗口，可以阻止水汽進入。將碗放入蒸鍋中，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火蒸90分鐘。

時間到之后出鍋，揭開錫紙，在裝肉和梅干菜的碗上蓋一個口略大的碗，然后倒扣過來。最后，取開上方的碗，這道梅菜扣肉就完成了。