工具/材料

蠶豆 300克、雪菜 半顆、咸肉 50克、小蔥、黃酒、鹽、綿白糖、油、冰塊 適量

燒一鍋水，煮沸后加入少許鹽，然后放入蠶豆煮2分鐘，煮軟后撈出來過冰水，瀝水備用。

蔥白切末，雪菜切末，咸肉切成小片后焯水撈出。

熱鍋起油，下咸肉片炒香后加入蔥白翻炒，然后加入蠶豆，加入鹽、黃酒和白糖一起翻炒，炒勻后加入雪菜翻炒。

加入少許水中火燜，燜到蠶豆酥爛入味后大火收汁即可。

特別提示

蠶豆選擇大小均勻飽滿，無黑點的。

蠶豆加鹽焯水可以讓蠶豆烹飪的時間縮短，也能讓口感更好，焯水后放冰水過一下口感更豐富。