上湯蘆筍是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系，鮮嫩脆爽，湯鮮味美。下面就來教大家如何做這道菜。

工具/材料

蘆筍、咸肉、蛋黃、蒜、枸杞、料酒、白糖、鹽

首先，將蒜切成片，放在一旁備用。

接著，把洗干凈的蘆筍切成段，注意切的時候刀要斜著，如下圖所示。

然后，再把準(zhǔn)備好的咸肉切成一片一片的。

再用刀背把蛋黃壓碎。

接下來，燒一鍋水，水煮沸后放入蘆筍，再往水中加適量的鹽。

待蘆筍煮熟后，將其撈出，放在一旁備用。

鍋里熱好油，先放入蒜末炒出香味。

再將壓碎的蛋黃倒入，轉(zhuǎn)為小火開始翻炒。

翻炒均勻后，淋入料酒，再加入400毫升的清水。

等煮沸后，將切好的咸肉片放進去，再加入適量枸杞，撒一些白糖，混合均勻。

最后，放入切好的蘆筍，開始熬煮。

煮好后，盛入盤中。這道上湯蘆筍就完成了。