工具/材料

牛腿肉400克、菠菜50g、紅酒、生姜、香蔥、醬油、少許雞蛋清、香葉、黑胡椒粉、淀粉、食用油（或牛油）

選購質優(yōu)的牛腿肉約400克，切成3大片，然后用刀背在牛排的正反面輕輕剁一下；

注意：剁時動作要輕，不要將牛肉剁穿，剁的目的是為了腌制入味、煎制時易熟。

將牛排放入碗內，加入紅酒、生姜、香蔥、醬油、少許雞蛋清、香葉、黑胡椒粉、淀粉等材料，然后拌勻，靜置一邊，腌制30分鐘-1小時。

在另一只盤子里面，倒入適量的干淀粉，備用。

開始煎制牛排啦！將煎鍋用微火燒熱，待鍋內水分蒸發(fā)后，放入適量的食用油（或者牛油）；然后取出一塊牛排，在干淀粉里滾一下，注意正反面都要滾動，淀粉要盡量地多沾在牛排上，這樣煎制出來的牛排肉質就很嫩。

將滾好淀粉的牛排放在煎鍋里，開始煎制。煎制時一定要用微火，大火會導致牛排外焦內不熟；開始不要用鏟刀翻身，以免淀粉脫落。

待朝鍋底的一面煎至金黃時，用鏟刀輕輕將牛排翻個身，繼續(xù)用同樣的微火煎制另一面。

待牛排的正反面都煎至金黃時，牛排便好了，將牛排盛到盆子里。鍋內還剩一些油，也是比較鮮的，不能浪費，放一些菠菜，稍為輕炒一下。

黑胡椒牛排便煎制成功了，香香的，嫩嫩的，還有點脆脆的； 家里3個，剛好每人一只，很快就吃光了。

特別提示

牛排上的淀粉一定要均勻，而且要厚；煎制時一定要用微火，不能急！