工具/材料

牛腿肉 500克

八角 5個

桂皮 2個

生姜 4片

干辣椒 8~10個

蒜瓣 3瓣

花椒、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然粉、陳醋、白糖、老抽、生抽 適量

首先，將牛腿肉去除筋膜，順著紋路改刀成大塊（這樣切更便于將牛肉手撕成絲）。

接著，鹵牛肉：將八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。

冷水鍋中放入牛肉，待大火煮沸后，下料包；加入鹽、老抽、生抽，調(diào)中火，慢燉2小時左右。至牛肉可以被筷子輕松戳透，瀝水取出。

等牛肉徹底放涼，就可以順紋手撕成絲。

將牛肉絲平鋪在烤盤中，放入預(yù)熱到260度的烤箱，上下火烤約5分鐘至牛肉絲酥脆，即可取出。

然后做調(diào)味醬汁：鍋中油燒熱，待鍋邊緣略微起煙，調(diào)小火，放入辣椒粉煸出紅油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后，倒入陳醋、老抽和生抽；加入少許涼水，攪拌均勻后，加入糖，煮至醬汁微沸。

下牛肉絲翻炒，這個時候注意要繼續(xù)保持小火，待牛肉絲均勻的裹上醬汁，撒入炒熟的白芝麻，拌勻，就可以出鍋了。放涼后吃風(fēng)味更佳。

注意事項

牛肉撕成絲的時候，盡量撕成條狀，不要撕成過細的絮狀。因為過細的絮狀在烤箱中很容易烤焦。

特別提示

1、牛肉和醬汁的比例，大概是在3:1，可以根據(jù)自己的喜好去調(diào)麻辣度。

2、在醬汁中翻拌牛肉絲的時候不關(guān)火，是因為小火可以讓醬汁沸騰，而且讓它更均勻地裹上牛肉絲，更加入味。
3、做好的牛肉絲可以保存一個月時間，用密封的罐子放在冰箱中冷藏；每次食用的時候，盡量選用干凈的筷子。