工具/材料

秋刀魚10條

龜甲萬醬油120毫升

米醋200毫升

米酒200毫升

味醂50毫升

鹽50克

老姜適量

切去魚頭，去掉內臟和腹部的血線。將魚切段。

洗凈后加入鹽巴，清水進行腌制，蒙上保鮮膜，冷藏靜置4小時。目的在于讓魚肉更加緊致。

準備一塊老姜，洗凈切絲。將魚肉取出放入鍋中，魚身上鋪上姜絲。

依次2加入生抽，白糖，白醋，米酒，味醂，令調料沒過食材。

開大火加蓋煮沸，煮沸后揭蓋轉小火，慢燉一小時，期間不停用手晃動鍋子以免粘鍋或焦糊。

收汁后開蓋盛盤即可。

特別提示

1、老姜不用去皮，姜皮比肉更加營養(yǎng)。千萬不要用嫩姜。

2、味醂是一種日本的調料酒，可以增加菜品鮮味。
3、這道菜最美味的時候不是剛出鍋，而是將其放入冰箱冷藏，等第二天開封用作下酒菜。