工具/材料

童子雞1000克

料酒30ML

朝天椒4個

香菜適量、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、芝麻油適量、色拉油適量、花椒油適量

首先選擇不到2斤的童子雞，處理干凈后先腌制起來。

撒少許的鹽、胡椒粉在雞身內外。

然后將調料充分的抹勻后靜置半個小時。

然后將小蔥切段，姜切片。

取一口鑄鐵鍋，倒少許的色拉油，兜勻。

把姜片和蔥段均勻的鋪滿鍋底。

然后再把腌制好的雞平鋪放好。

淋上兩湯匙的料酒。

蓋上蓋子，開中大火。

燒到有蒸汽冒出來的時候轉小火再煮20分鐘。

用筷子戳一下，如果能夠輕松戳透雞肉的話，就可以關火了。

趁熱淋一些生抽調味。

上桌前，在雞身撒一些蔥花。

再撒一下椒圈，放一點香菜。

然后用色拉油、花椒油和芝麻油，混合燒一個滾油，淋在上面就可以動手開吃了。

特別提示

1、烹飪的時候全程不加水，它是利用鑄鐵鍋的導熱性和密封性都很好的原理，能保留雞的原汁原味。

2、最好選用小一點的放養(yǎng)童子雞，不要太大，也不要太老。
3、鍋底一定要鋪滿姜片和蔥段，防止粘底，也給雞增加了特別的風味。
4、烹飪時不要全程大火，防止焦底。