工具/材料

鱖魚1條

火腿100克

大蒜三瓣

生姜，小蔥，蔥白，香菜，擺酒，蒸魚豆豉油，鹽巴適量

鱖魚去腮去內(nèi)臟。清蒸魚不用很大，一斤左右最佳。從頭向下斜切出幾條平行的刀口，只切魚身的一面。

在魚身上撒一層薄鹽，切口和魚肚子內(nèi)都要涂抹均勻，然后腌制10分鐘。

選取火腿中方部位，切成均勻的薄片，再用一小塊切絲備用。

將腌制好的魚，蔥姜擺盤，倒一點白酒去腥。

將火腿塞入刀口，魚腹內(nèi)塞入姜片和小蔥段。

準(zhǔn)備一口沸水鍋，上蒸籠，將魚放上去，加蓋蒸8分鐘。蒸到第5分鐘的時候，開蓋淋少許蒸魚豆豉油，關(guān)上蓋子繼續(xù)蒸。

熱鍋起油，倒入蒜瓣，火腿絲爆香，加蔥白持續(xù)爆炒至斷生即可。

將炒料倒在魚身上，然后點綴香菜即可。

特別提示

1、本身火腿和豆豉都偏咸，蒸魚的時候要盡量減少火腿和蒸魚豆豉油的用量。

2、肉質(zhì)不同的魚，處理起來的方法是不同的。蒸魚如果是鱸魚，建議劃十字刀。