煎餅果子起源于天津，所以正宗的天津煎餅果子都是用綠豆面來制作外面的一層薄餅的。

當然，由于不同地區(qū)的飲食習慣的不同，所以在做法上也稍有不同，不少地區(qū)采用白面、綠豆面和玉米面混合起來制作薄餅。

由于純白面制作的薄餅口感不佳，大部分地區(qū)還是采用粗糧和白面混合的方法來制作面餅，常見的黃豆面、蕎麥面等也可用于制作煎餅果子。

在不少地區(qū)還喜歡用米粉加面粉的方法來制作煎餅果子，如黑米粉、小米粉和面粉的混合，也是可以的。