工具/材料

牛頭皮200克

牛肚200了

牛舌150克

牛肉150克

牛心300克

香芹100克

牛骨1根

料酒10毫升

醬油5毫升

鹽3克

花椒粉10克

紅油辣子100毫升

白糖2克

牛肉鹵汁50毫升

熟白芝麻，熟花生碎少許

花椒，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，白蔻，生姜，食鹽15克

先將做鹵汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。放入清水中洗去浮末。

將香料裝袋，這個(gè)菜品的香料主要是花椒，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香。

鹵水煮沸后，加入調(diào)料包，生姜，牛骨。加鹽巴，料酒，煮半小時(shí)等頭香散開。

然后放入牛肚，牛舌，牛肉，牛心和牛肉皮進(jìn)去鹵。

用小火熬制，期間用筷子不斷波動(dòng)。牛頭皮一般是用熟制的牛肉皮，20分鐘后就要撈出。其他的材料錄1小時(shí)左右，撈出放涼。

鹵汁加鹽，花椒粉，生抽，辣椒油，熟芝麻攪拌均勻。

將放涼的鹵菜切片放入調(diào)料盆，倒入芹菜和麻辣拌料攪拌均勻。

最后淋上紅油，加少許熟芝麻和花生碎，再放上芹菜點(diǎn)綴即可。

特別提示

1、牛頭皮一般是用熟制的牛肉皮，一般家庭是沒法處理的。

2、一定要用到芹菜，而且是香芹。