工具/材料

鮮干巴菌 300克、紅尖椒 650克、韭菜花 200克、鹽 50克、姜 2片、紅糖 100克、花椒 適量

處理干巴菌：

先用小刀削去表面泥土，摘凈雜質(zhì)，然后撕成小條，以方便進(jìn)一步剔除夾雜在菌體內(nèi)的沙石和雜草。

將小條狀的干巴菌用清水捏洗數(shù)次，洗干凈后控干水分備用。

處理韭菜花：

將摘揀好的韭菜花清洗后，控干水分。

用剪刀減去韭菜花的老把，僅留籽粒。

把辣椒切小圈，再取其中一半剁細(xì)，這樣既保證了味道，腌過之后完整的椒圈也很漂亮。

腌制的時候，先將辣椒、干巴菌倒入大碗中，放鹽，用手抓勻。

再放入花椒粒、姜絲，再次拌勻。

把紅糖塊用小刀削入碗中，拌勻后倒入韭菜花，用手充分抓勻。

最后，將拌好的原料放入泡菜壇子，用勺子壓平后蓋上蓋子；澆上純凈水，隔氧密封。

將壇子在陰涼處放置一個禮拜左右，這道佐餐小菜就腌好了。

特別提示

1、腌制干巴菌有幾個特別要注意的地方：首先就是切記不能碰到水，還有切記不要沾到油，所以一定要把干巴菌晾干了以后再進(jìn)行腌制。

2、腌制干巴菌的器皿最好是選擇具有水密功能的土罐子或者玻璃罐子，這樣的話存放時間會久一些。