工具/材料

金線魚1條、海鯽魚1條、虎頭魚2條、馬頭魚2條、油50毫升、料酒10毫升、普寧豆?jié){10-20毫升、魚露5毫升、芹菜1把、糖、白胡椒少許、蔥、姜適量

熱鍋起油，放入蔥段、姜片爆香。

將洗凈的魚平鋪在鍋底，單面略煎一會兒。

加入料酒，加蓋燜約10-12秒左右。

讓鍋充分升溫后加入普寧豆醬，少量的糖與白胡椒粉。

再倒入水，沒過魚身的一半即可，蓋上蓋子，燜約4-5分鐘。

調(diào)成大火收汁，等汁水半干的時(shí)候，放入小段芹菜。

再淋一點(diǎn)魚露，就可以出鍋了。

特別提示

潮汕地區(qū)有一道類似的菜叫雜魚鼎，它其實(shí)就是當(dāng)?shù)赜泻芏嘈迈r的小的雜魚，把它用很簡單的方式一起燉了?？紤]到魚的肉質(zhì)熟的時(shí)間長短的問題，一般選擇差不多大小的魚，這樣的話整個(gè)烹調(diào)的時(shí)間是一樣的，出來的肉的質(zhì)感也是差不多的。
魚露和普寧豆醬是潮汕地區(qū)家家戶戶必備的配料，所有的家庭主婦會根據(jù)食材新鮮的狀況，來選用這樣最簡單的方式來進(jìn)行烹飪。所以這道菜的烹飪時(shí)間是很短的，又能把食材原來的味道體現(xiàn)得很好。
這道菜是選用單面煎的方式，能使蛋白質(zhì)迅速地釋放。用燜煮的方式能夠使食材熟得更快，所以肉質(zhì)比一般的蒸魚更加鮮嫩。