工具/材料

長茄子 2個(gè)

鮮蝦 10只

藕 1節(jié)

雞蛋 1枚

大蔥 1根

姜、淀粉、水、鹽、糖、料酒、泰國甜辣醬、油 適量

首先，將茄子切成厚片，每個(gè)厚片中間開一刀，但注意不要切斷。

接著，把蓮藕切成末，再把鮮蝦去殼后剁成泥，注意不要剁得太細(xì)。

現(xiàn)在來和餡兒。將蝦泥、藕丁、蔥姜末、姜泥、半個(gè)蛋液、水淀粉、糖、鹽、料酒一起放入碗中混合，攪拌到上勁兒。

接下來，給茄盒內(nèi)外抹少許淀粉，然后再加入蝦仁餡兒，在茄盒的切口處再蘸一層干淀粉封口。

開火熱油，當(dāng)油溫?zé)?成熱時(shí)，給茄盒裹一層雞蛋面糊，迅速下鍋。

當(dāng)茄盒炸至兩面金黃，茄子皮焦脆起皺的時(shí)候，就可以出鍋瀝干了。

成菜時(shí)，可以搭配甜辣醬蘸著吃，更有滋味。

特別提示

1、炸茄盒選長茄子，粗一點(diǎn)最好，這樣做出來的茄盒肉質(zhì)會比較肥厚，口感會比較好。
2、和餡兒的時(shí)候，要加一點(diǎn)水淀粉，攪拌到上勁兒，這樣在炸的時(shí)候就不會散。
3、炸茄子裹的面糊是用半顆蛋的蛋液加水和面粉調(diào)成的面糊，裹在茄子外面進(jìn)行炸制的時(shí)候，表面會比較金黃酥脆。擺盤的時(shí)候也比較好看，而且不容易發(fā)黑，還能保護(hù)好茄子里面的水分。