“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明?，F(xiàn)在小編就來教教大家怎么制作。

豬脊骨洗凈，過水。

雞肉洗凈，過水。

將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。

燉2小時后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

云南米線用冷水泡1小時。

將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。

鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

將燉好的湯盛入大碗中。

擺上桌，準(zhǔn)備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。

將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。