工具/材料

意面100g、生海膽40g、橄欖油40毫升、蒜頭兩瓣、辣椒一根、番茄一個、檸檬皮、歐芹、鹽、胡椒、冰塊

在炒醬汁之前先開始煮面，燒開水后在鍋里加點鹽，然后放入意面，這樣面會比較有彈性。

滾水煮8分鐘后，把面撈出來，過一下冰水。面用冰水激一下后，會變的非常有嚼勁。

接下來開始炒醬汁。在鍋里倒入一點橄欖油，加入切碎的蒜跟辣椒。

炒到你可以聞到香味的時候，把蒜和辣椒撈出，然后在鍋里加入切片的番茄。

蓋上鍋蓋燜三到四分鐘，讓湯汁乳化，乳化的意思就是使油和水不分離這樣能讓所有的材料混合在一起，口感更順滑。

加入意面攪拌均勻。

湯汁完全乳化后，加入海膽。挑選海膽的時候要盡量選擇顏色明亮、個頭飽滿的。稍微翻炒攪拌之后，加入鹽和黑胡椒調味。

出鍋裝盤的時候，加一點擦碎的檸檬皮和歐芹擺盤，不僅好看，味道也會更豐富。