涼面多種多樣，不同地區(qū)、不同口味的人們選用的配料不同，以四川涼面為例，配料有適量的面條、黃瓜、白芝麻、蒜、雞蛋、鹽、醬油、醋、芝麻醬、白糖、花椒、蔥、辣椒、麻油。

涼面配料

涼面一般是指涼吃的面條，又叫做過水面，古時稱為冷淘，主要食材有面條、蔬菜等原料，配料有辣椒油、鹽、味精等，口味有酸辣、甜辣、清淡等。

涼面起源于唐朝，發(fā)展至今，在各地有各地的吃法、口味、特色，比如有四川的紅油涼面、陜西的狗肉涼面、廣東的雞蛋涼面、山東的麻醬涼面、山西的柳葉涼面等。