把萵筍切成菱形的切片，分為三步，一要把萵筍去皮凈后切成大小適宜的小段，二要直線直刀，切成較厚的片，三要把萵筍平放在玷板上，斜刀切成菱形塊即可。

萵筍

萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

萵筍對土壤的酸堿性反應敏感，適合在微酸性的土壤中種植，其根系淺，吸收能力弱，對氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。

夏季萵筍的收獲期也是抽苔最迅速的時期，若不及時采收會造成植株抽苔后品質變硬、甚至中空的情況，會極大影響萵筍的產量與品質。