米皮要燙漿才可以去除米皮的腥味，米皮是由大米直接制作而成，沒(méi)有任何的添加劑，對(duì)人的身體是十分健康的，而且我們還可以用米皮來(lái)涼拌吃，是一道十分美味的食物。而且我們的米皮還能夠補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)。

而現(xiàn)今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當(dāng)夏日午時(shí)，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮(zhèn)冰峰。和朋友又可小談一段，樂(lè)哉。涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛(ài)，除了它口感好、營(yíng)養(yǎng)好以外，另一個(gè)重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱(chēng)秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。

在材料上，面皮是用面粉做的，米皮是用做米皮的專(zhuān)用糙米制作，在辣椒油，面皮主要是辣椒油的熬制，而米皮主要突出紅油的制作。

在工藝上，面皮做法簡(jiǎn)單，從和面做起，洗面水，到沉淀在到成品一系列辣椒油調(diào)料水的制作，而米皮是從泡大米，打漿上籠蒸等，紅油的制作教學(xué)。

在設(shè)備上，面皮是用羅羅燙的，而米皮是用籠屜蒸的。

在口感上，面皮比較勁道，而米皮比較糯一些。

當(dāng)然面皮和米皮分清楚了，那米皮和熱米皮油有什么區(qū)別呢？

市場(chǎng)上一般就以秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮最火，他們最根本的區(qū)別就是：

1、在制作上，一個(gè)是燙漿的，一個(gè)是不燙漿的。

2、在辣椒油上，秦鎮(zhèn)米皮主要推出紅油的制作，而熱米皮是辣椒段的制作。

相同點(diǎn)：當(dāng)然制作涼皮最主要的還是大料水的制作，辣椒油的制作，辣椒油。這個(gè)米皮就是用米漿做的，它的口感和廣州腸粉比較像，但陜西人的吃法和廣州人的吃法還是有所不同的!這個(gè)熱米皮和涼皮不一樣，熱米皮不僅要澆湯，還有加各種配菜，所以看起來(lái)和湯面比較像!這熱米皮適合在冬天吃，一碗下肚渾身都暖和了！

做米皮是把磨好的米漿倒在鋪有布的蒸籠上蒸熟，這個(gè)米皮比較薄，所以熟的很快，基本上兩三分鐘不到一張米皮就熟了!熟了的米皮用大刀切成長(zhǎng)條，切的時(shí)候一定要切寬一點(diǎn)長(zhǎng)一點(diǎn)，如果切的細(xì)了，這米皮一夾就斷了，吃的時(shí)候也不太方便！

以上就是米皮的說(shuō)法，吐客養(yǎng)生提醒您，米皮還能夠泡面。