口蘑是蘑菇的一種，也稱(chēng)白蘑菇，是一種非常鮮美的菌類(lèi)食物?？谀①|(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有著“食用菌之王”的美稱(chēng)。下面小編為大家介紹一些口蘑的知識(shí)吧！

口蘑

口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱(chēng)為"口蘑"。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以?xún)r(jià)值昂貴，目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。

口蘑的主要產(chǎn)地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。這種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷(xiāo)往內(nèi)地。1958年郭沫若視察張家口時(shí)，寫(xiě)過(guò)一首贊美口蘑的詩(shī)："口蘑之名滿(mǎn)天下，不知緣何叫'口蘑'？原來(lái)產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多。"詩(shī)人道出了口蘑這名字的來(lái)歷。

形態(tài)特征

口蘑子實(shí)體群生，并形成蘑菇圈，中等至較大。菌蓋直徑17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚，具香氣。菌褶白色，彎生，稠密，不等長(zhǎng)。菌柄中生，粗壯，長(zhǎng)3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，內(nèi)實(shí)。孢子橢圓形。常見(jiàn)幾種口蘑的形態(tài)特征如下。

楊樹(shù)口蘑菌蓋較大而厚，初期半球形，邊緣內(nèi)卷，平爬，直徑5-12厘米，表面稍黏，淺紅褐色或黃褐色，蓋緣色淺，有細(xì)小鱗片;菌肉污白色，傷處色變暗；菌褶較密而窄，彎生，不等長(zhǎng)，白色，成熟后微呈紅褐色。菌柄長(zhǎng)3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈紅褐色，基部稍膨大，泡子無(wú)色，卵圓或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。

除上述品種之外，還有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等品種。

產(chǎn)地分布

內(nèi)蒙古：錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。河北：張家口地區(qū)。

主要品種

1、口蘑

口蘑（tricholomagambosum）真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實(shí)體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長(zhǎng)。菌柄粗壯，白色，長(zhǎng)3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。擔(dān)孢子無(wú)色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因?yàn)檫@種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷(xiāo)往內(nèi)地，故稱(chēng)口蘑。

口蘑是可直接食用的名貴真菌，主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑的色、香、味最佳?？谀⒂脕?lái)清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來(lái)為席上珍饈?？谀⒕夥屎瘢|(zhì)細(xì)具香氣，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是中國(guó)北方草原盛產(chǎn)的“口蘑”之最上品，暢銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)?？谀僦杏?0多種都是味美的食用真菌。

【口蘑】：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質(zhì)細(xì)嫩醇厚，味道鮮美，有素中之葷的美稱(chēng)。

2、白蘑

【別名】：口蘑

【來(lái)源】：真菌類(lèi)擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科白蘑TricholomamongolicumImai，以子實(shí)體入藥。

【生境分布】：夏秋兩季雨后，尤其在立秋前后大量地產(chǎn)生在草原上，形成“蘑菇圈”。分布于河北、內(nèi)蒙古。

【性味歸經(jīng)】：甘，平。

【功能主治】：宣腸益氣，散血熱，透發(fā)麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。

【用法用量】：1兩，水浸軟后切碎，水煎服，1次服完，日服2次。

【摘錄】：《全國(guó)中草藥匯編》

滿(mǎn)洲里市轄境的草原土壤松散，富含有機(jī)質(zhì)，沒(méi)有受到污染，夏秋季節(jié)氣候溫涼濕潤(rùn)，光照時(shí)間長(zhǎng)，為白蘑的生長(zhǎng)提供了良好的生態(tài)環(huán)境。白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其形狀如傘，潔如玉盤(pán)、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產(chǎn)期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾干，以備冬季食用。

3、青腿子

【宜食】：適宜高血壓、肝炎、肺結(jié)核患者；適宜軟骨病患者食用。

【忌食】：性平無(wú)忌。

【提示】：青腿子是口蘑的一種，含蛋白質(zhì)非常高35.6｛bf｝、碳水化合物含量為23.1｛bf｝、還含有人體所需要的8種氨基酸及磷等礦物質(zhì)。青腿子主要產(chǎn)于東北、河北、內(nèi)蒙古等地，以張家口地區(qū)的青腿子最為出名。青腿子除產(chǎn)地外，多以干品上市，需要漲發(fā)后使用。漲發(fā)時(shí)要用溫水，水量不可過(guò)多，漲發(fā)的水經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾后可以作為鮮湯使用。

食療功效

口蘑也稱(chēng)白蘑菇，它可以放到我們每日菜單的必選物中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也呼吁大眾多吃無(wú)妨。

1、預(yù)防骨質(zhì)疏松

口蘑中含有大量的維生素D。據(jù)美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道，最新研究發(fā)現(xiàn)，口蘑是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)口蘑受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

2、防癌

口蘑中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。美國(guó)塔夫茨大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，口蘑可以促進(jìn)自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細(xì)胞的活動(dòng)能力，殺死或抗擊各種病毒。口蘑無(wú)脂肪，無(wú)膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質(zhì)以及防癌抗氧化劑。

3、抗氧化減肥

口蘑中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來(lái)都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來(lái)源。減肥的人群可以選擇白蘑菇，因?yàn)樗臒崃可?，營(yíng)養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃口蘑的人對(duì)大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)攝入量更高。此外，口蘑可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風(fēng)味更佳。另一方面，由于口蘑熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。

4、補(bǔ)硒抑癌

研究發(fā)現(xiàn)，硒元素中是目前為止“抗癌”最有效的物質(zhì)。市場(chǎng)上的補(bǔ)硒產(chǎn)品很多，但研究證實(shí)，有些富硒食物的補(bǔ)充效果并不是很好。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量?jī)H次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。野生口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰，是國(guó)外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。

口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量?jī)H為干重的4.4｛bf｝。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。

5、其他作用

中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。口蘑能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，治療因缺硒引起的血壓上升和血黏稠度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺，提高免疫力；可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的保護(hù)作用；它還含有多種抗病毒成分，對(duì)病毒性肝炎有一定的食療效果。所含大量膳食纖維可以防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。

故事傳說(shuō)

傳說(shuō)很久以前，有一個(gè)專(zhuān)賣(mài)口蘑的商人，帶著上等口蘑，坐輪船從天津港出發(fā)南行。一路上蘑香四溢，引得海中魚(yú)蝦成群結(jié)隊(duì)繞船而游。船老板擔(dān)心魚(yú)群圍聚過(guò)多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驅(qū)趕魚(yú)群的良策。

這個(gè)商人見(jiàn)此機(jī)會(huì)既可以宣傳自己的口蘑又可以得到賞金，于是便將口蘑說(shuō)成是魚(yú)群追逐的對(duì)象，船老板于是以高價(jià)買(mǎi)下口蘑商所帶的全部口蘑并拋入海中，果然，魚(yú)群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去。

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上的文章介紹，相信大家對(duì)口蘑有了更多的認(rèn)識(shí)，如果大家想了解更多關(guān)于植物的相關(guān)知識(shí)，別忘了閱讀下一篇文章哦。

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