現(xiàn)在的人吃東西口味都比較濃郁，所以在烹飪的時候經常都會用到花椒或者麻椒，但是在煮菜的時候很多人不懂該用花椒還是麻椒，因為這兩樣東西外行人都沒弄懂，就連一些廚子都不一定懂的區(qū)別，究竟麻椒和花椒有什么區(qū)別呢？

1、產地區(qū)別。麻椒：麻椒產于貴州、四川和西藏等地，麻味特殊，不香，四川人叫“臭花椒”?；ń罚夯ń樊a于四川東北丘陵山區(qū)，尤以漢源產品為上，色紅或紫，味麻香。

2、果實區(qū)別。麻椒：麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點，干麻椒發(fā)褐色。花椒：花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，干花椒的顏色發(fā)紅。

3、樹形區(qū)別。麻椒：麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些?；ń罚夯ń窐湫伪容^松散，枝條較粗壯而長。

4、葉片區(qū)別。麻椒：麻椒相對較薄，多為3~5片羽狀復葉，且葉柄上有羽狀翅?；ń罚夯ń啡~片較厚，多為7~9片羽狀復葉，甚至11~13片，葉柄翅上無羽狀。

5、色澤區(qū)別。麻椒：麻椒顏色淺，偏棕黃色?；ń罚夯ń奉伾兀丶t色。

6、口感區(qū)別。麻椒：麻椒味道比花椒重，以麻為主，麻時間比較久?；ń罚夯ń返南阄稘饬?，但是麻味稍遜色。

在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒與相宜的食材搭配會促使人體對營養(yǎng)的吸收更加充分，但并非多多益善，要適量食用。