蒲菜，為香蒲科植物香蒲的嫩假莖。又名深蒲、蒲筍、蒲芽、蒲白。貴州俗稱(chēng)水蠟燭，因?yàn)樵撝参锷L(zhǎng)于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱(chēng)之為水蠟燭。下面為大家介紹幾種家常蒲菜做法。

蒲菜的做法

【炒蒲菜】

主料：蒲菜（適量） 。

輔料：黑木耳，雞蛋，瘦肉（適量）；蔥 姜 蒜 鹽 雞精 香油（適量）。

做法

1、蒲菜去凈硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡鹽水焯燙后瀝干。

2、肉切絲，黑木耳泡發(fā)切絲。蔥切花、姜切絲、蒜切片。

3、油鍋下蛋液炒成形盛出來(lái)，繼續(xù)煸香蔥姜蒜，下肉絲煸炒至變色，加入炒好的雞蛋和焯燙過(guò)的蒲菜，翻勻，加入鹽調(diào)味，炒熟用雞精調(diào)味即可。

【奶湯蒲菜】

主料：蒲菜 (適量) 干香菇 (適量) 冬筍 (適量) 火腿 (適量) 海參或蝦仁 (適量)

輔料：鹽 (適量) 味精 (適量) 蔥姜絲 (適量) 面粉 (適量) 牛奶 (適量) 食用油 (適量)

做法：

1、新鮮蒲菜只取嫩芯，洗凈后切3厘米長(zhǎng)的段兒。

2、香菇提前泡發(fā)，洗凈后切條

3、冬筍切片，泡在凈水里備用。

4、海參是我自己加上的，也可以加蝦仁增鮮。

5、火腿切細(xì)薄的片。湯鍋加水，燒熱后，將蒲菜，香菇，筍片，分別焯一下瀝水備用。

6、炒鍋加油，少許蔥花姜絲炒進(jìn)去，燒至溫?zé)釙r(shí)，調(diào)小火，加入1勺面粉炒散。

7、烹入熱水，加入鹽，調(diào)好濃湯的味道。

8、將所有的食材倒入湯中，略煮1分鐘后加味精 調(diào)味，關(guān)火后調(diào)入2湯匙牛奶使湯更濃白鮮香。

小竅門(mén)：

做奶湯使用炒面的方法，做出的湯香味濃郁顏色潔白，出鍋時(shí)加點(diǎn)牛奶使湯更加濃白鮮香。

【蒲菜煎蛋】

主料：蒲菜200克,雞蛋4個(gè)；

調(diào)料：鹽適量；

做法：

1、蒲菜清洗一下，去除老莖，切成小段放入碗中。

2、雞蛋打入碗中和蒲菜攪拌均勻，加少許鹽調(diào)味。

3、鍋燒熱，淋入少許油，把蒲菜蛋液倒入兩面煎熟即可。

【腰花蒲菜】

主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少許，蔥少許，小紅辣椒1根

調(diào)料：生抽1湯匙15ml，鹽1/2茶匙2g，鎮(zhèn)江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，雞精1/2茶匙3g

做法

1、開(kāi)水將蒲菜、豌豆、枸杞煮10分鐘左右，煮得白白嫩嫩的，撈出，用涼水反復(fù)沖涼。

2、腰子打花刀，稍腌制一會(huì)兒。然后入鍋焯會(huì)兒，撈出，用涼水反復(fù)沖涼。

3、把這些碼好盤(pán)，撒入煮好的豌豆。

4、生抽、醋、鹽胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、雞精，調(diào)和均勻澆在碼好的菜上，撒上蔥絲、小紅辣椒拌均勻即可。

小訣竅：

蒲菜要吃新鮮的。

【蒲菜燜魚(yú)】

主料：花鰱1200克，蒲菜100克。

調(diào)料：鹽8克，味精4克，雞粉3克，醋150克，黑胡椒粒3克，蔥段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高湯1000克。

做法

1、花鰱宰殺，去鱗、去鰓，從腹部入刀取出內(nèi)臟，洗凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚1厘米的大塊，用2克鹽、10克料酒腌漬20分鐘；蒲菜洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段。

2、將腌漬好的魚(yú)塊拍上面粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火煎3分鐘，將魚(yú)塊翻過(guò)來(lái)再用小火煎3分鐘，出鍋備用。

3、待鍋內(nèi)油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)下八角、花椒、干辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高湯、魚(yú)塊，蓋蓋兒大火燒開(kāi)后放入黑胡椒粒、6克鹽、老抽、味精、雞粉調(diào)味，最后放入蒲菜段小火煮5分鐘，淋香油出鍋即可。

小訣竅

花鰱魚(yú)一定要煎制，以保持水分，煎的同時(shí)與鍋摩擦產(chǎn)生一種香氣；魚(yú)煎好后不要換鍋，直接下入八角、花椒等調(diào)料，再烹入醋，會(huì)產(chǎn)生特有的芳香氣味。