扁豆是人們經常吃的食物，扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，它主要用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉等癥狀，扁豆衣就是扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜于扁豆而已，扁豆花，就是扁豆的花，有化濕解暑之功效。主要用于夏季感受暑濕，發(fā)熱，心煩，胸悶，吐瀉等癥狀。

扁豆的功效

1、益氣化濕入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

2、消退腫瘤扁豆中有一種蛋自質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

3、健脾扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺。

4、防治便秘膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。扁豆宮含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

5、防治營養(yǎng)缺乏扁夏中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發(fā)育，并能增強造血功能。扁豆含鈉星低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等患者食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防止各種營養(yǎng)素缺乏疾。

扁豆的作用

1、扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

注意事項

炒食時務必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質在高溫下變性失活，方可放心安全食用。扁豆中含有名為皂素和生物堿的物質，這種物質有毒，人們吃了，輕者感到頭暈、頭痛，重者引起惡心、嘔吐和腹痛。

防止吃扁豆中毒的辦法

做菜前先對扁豆進行加熱

①水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調。

②干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。

③過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。