在我們民間素來認(rèn)為淮山和山藥是同一種食物，兩者并沒有什么不同。其實(shí)這個認(rèn)知是錯誤的。事實(shí)上，淮山和山藥是有著本質(zhì)的區(qū)別的。那么，我們要怎樣區(qū)別淮山和山藥呢？我們一起往下閱讀！

淮山和山藥區(qū)別

1、從外形區(qū)分

普通山藥又稱為菜山藥，它的特點(diǎn)是較粗；淮山一般則是上細(xì)下粗，略長且圓的圓柱體，很像棒槌。個別山藥也有扁闊形狀。

2、從表皮區(qū)分

普通山藥表皮沒有銹斑；淮山的表皮上含有其特有的暗紅色銹斑。

3、 從質(zhì)地區(qū)分

普通山藥水分較多，用手一掐就能看出，且容易折斷；淮山則質(zhì)堅細(xì)膩。

4、從重量區(qū)分

普通山藥皮較薄，刷子一刷就掉摸起來滑膩膩的，切面容易氧化，掂起來的重量比較輕；淮山則具有體重的特點(diǎn)。

5、從蒸煮時間區(qū)分

普通山藥烹飪時間一般需要20分鐘到30分鐘，且煮的時間長就會爛掉；淮山非常容易煮熟，一般7分鐘就完全煮熟了，且長煮不爛。

山藥的營養(yǎng)價值

1、山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

2、山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3、山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

4、山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

淮山的營養(yǎng)價值

助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶以及富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)等，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。李時珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

山藥食譜

清炒山藥

材料：山藥一段，胡蘿卜半根，菜心幾根，鹽 1/2小匙

做法：

1、戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。

2、鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

3、重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

淮山食譜

淮山玉竹燉雞

材料：光雞一只，干淮山50克，玉竹40克，枸杞子10克，紅棗4粒，姜幾片，水適量

做法：

1、洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起沖凈；

2、洗凈淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核；

3、煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩小時，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：滋陰養(yǎng)顏，生津止渴，益氣補(bǔ)脾。

淮山蜂蜜

材料：淮山300克，蜂蜜1湯勺。

做法：

1、淮山去皮切塊，用水燜煮10分鐘。

2、淮山去湯放涼裝盤。

3、蜂蜜用涼開水化開，澆盤中淮山即可。