鮮竹筍，即竹子的初生、竹筍嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍不僅口感爽脆、味道香甜，而且還有很高的養(yǎng)生價值，它能化痰下氣、清熱養(yǎng)胃，經(jīng)常食用可以延年益壽。竹筍是一種不可多得的美味食材，很多人不知道鮮竹筍怎么處理。今天小編告訴大家怎樣處理鮮竹筍。

竹筍剝皮

方法一：

準備好一個竹筍和一把刀。用刀在竹筍上劃一刀。因為要一次劃破多層筍皮，所以建議用鋒利一點的刀子。

劃完后沿著這條線就可以直接剝了。這樣子處理后，筍皮可以一次全部剝下來，非常省事。

方法二：

用刀的尾部傾斜向上，將竹筍從下至上劃一刀。從劃開之處便可輕松地將冬筍的殼從左右兩邊分開，并快速剝離。

這時筍尖還會有一小部分殼，可重復(fù)第一步動作，在筍尖輕劃一下即可將剩余的殼剝掉。把筍尖的殼剝?nèi)ズ?，冬筍的剝皮就完成了。

方法三：

先用刀將竹筍的尾部切掉。左手倒拿著竹筍（大頭在上），右手拿著刀由上而下劃開竹筍的皮。放下刀子，雙手順著劃開的口子往兩邊一掰，筍皮一次性就脫下來了，不用一層一層去剝。

竹筍切片焯水

然后再將筍頭老的部分切除掉，在將剝好的筍子從中間切成兩半，再將半邊筍子切成薄片（也可以焯水后切片）。鍋中做熱水，水開后，將竹筍放到水里焯，水開后煮到大概6成熟的樣子，就可以取出，放到?jīng)鏊信菀粫?，?jīng)過處理的筍沒有澀味。

竹筍保存

經(jīng)過焯熟的筍也比較好保存，可以放在涼水中泡，可保存1-2天。如果想存放更久，就要筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據(jù)說可以保存10天，不過不建議這樣，有條件還是吃新鮮的更好。

竹筍做法

【涼拌竹筍】

材料：竹筍切絲 姜切丁 蒜蓉 蔥 辣椒油

做法步驟：

1、鍋里放水煮開，將弄好的竹筍放進去，煮到熟，關(guān)火。

2、把竹筍撈起來，瀝干水，放碗里。

3、加進鹽、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加蔥。

【油燜竹筍】

材料：竹筍 醬油 鹽 白糖 芝麻油

做法步驟：

1、準備好弄好的竹筍。

2、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味。

3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油即可。

【竹筍燒五花肉】

材料：五花肉400克 竹筍適量 蔥姜蒜適量 桂皮 八角 鹽3克 糖6克 醬油 料酒 植物油

做法步驟：

1、準備食材，準備弄好的竹筍。

2、五花肉切塊沸水煮5分鐘，去除血沫子，瀝水。

3、熱鍋放少量植物油，放糖成焦黃色后放入肉塊翻炒3-5分鐘，放料酒，放調(diào)料繼續(xù)翻炒。

4、調(diào)料出香味后，放醬油調(diào)色，翻炒均勻后放入沸水，放鹽，湯不要太少，大火燉30分鐘。

5、把竹筍倒在鍋中混合均勻，中火再燉10-15分鐘，準備出鍋。（如果湯多可以再收收湯）

竹筍的功效與作用

1、開胃健脾

竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

2、通腸排便

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。

3、開膈消痰

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

4、增強機體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。

5、保健功效

開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強免疫力。

適合人群

1、一般人群均可食用。

2、肥胖和習慣性便秘的人尤為適宜食用竹筍。

3、患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

結(jié)語：通過以上文章，我們了解到鮮竹筍應(yīng)該怎樣處理，還了解到竹筍的做法和功效，大家可以參考一下，希望可以幫助到你們！

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