芬香的桂花茶受人喜愛，但很多人并不知道桂花茶怎么做才好。只要在桂花含苞欲放時(shí)采下，泡水后將雜質(zhì)去除，準(zhǔn)備好新鮮茶葉做成茶胚，再將茶胚和桂花依層疊放進(jìn)行窖制。窖制時(shí)注意通風(fēng)散熱，隨后將吸香后的桂花取出，烘干保存即可。

1、采摘桂花

制作桂花茶之前，先要在桂花樹上采摘桂花作為原材料。摘桂花一般是在桂花的盛開期進(jìn)行，此時(shí)桂花的花朵含苞欲放呈現(xiàn)為虎爪形，將金黃色的桂花采下放進(jìn)準(zhǔn)備好的篩子中，記得將花梗、樹葉揀出扔掉。

2、清水洗凈

桂花在采摘下來以后，還需要將其放在清水中進(jìn)行清洗，使其變得干凈。清洗的水要選擇放涼后的開水，有利于更好的去除桂花中的雜質(zhì)，注意不要用自來水直接進(jìn)行沖洗，會使花瓣受損花香飄散。

3、制作茶胚

桂花茶要想帶有茶香是需要有茶胚進(jìn)行窖制的，可以選擇新鮮的帶有2葉1芽，并且有著5%的含水量的茶葉，將其高溫烘干形成綠茶胚。等到茶胚的溫度降低，到達(dá)26～30℃時(shí)，就可以進(jìn)行窖制了。

4、窖制桂花

將放涼的茶胚鋪放一層在白布上，隨后再在上面按照3:1的比例鋪上一層桂花，之后就一層一層的進(jìn)行疊放。等到桂花鋪完，將茶胚再覆蓋一層在桂花上面，進(jìn)行封蓋。窖制時(shí)要保持溫度在20℃左右，使桂花能夠正常散發(fā)香味。

5、通花散熱

桂花和茶葉放在一起，不通風(fēng)很容易形成濕熱的環(huán)境，因此在放置2～3小時(shí)以后，需要將其扒散開上下翻動，使其溫度降低。等其溫度在30℃以下后再將其收攏鋪好，繼續(xù)進(jìn)行桂花的窖制，使其均勻吸收香氣。

6、烘干貯藏

在桂花的顏色變成紫紅色，看起來較為萎靡，并且茶胚也開始不粘手變得柔軟以后，就可以結(jié)束窖制了。將茶花取出，將其中的水分再次進(jìn)行烘干，使其變干燥。隨后再將干燥的桂花用袋子貯存包裝，就做好桂花茶了。