黃山毛峰是綠茶，產(chǎn)于安徽省歙縣黃山，那里是產(chǎn)茶的好地方，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，上層深厚，空氣濕度大，日照時間短，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中，當(dāng)然的，得源于黃山毛峰產(chǎn)地也決定了黃山毛峰的品質(zhì)，因此，下面就從外形、口感等多方面介紹一下黃山毛峰的品質(zhì)特征吧！

1、黃山毛峰的品質(zhì)特征。黃山毛峰均在清明至谷雨前后采制，采制十分精細。選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，后來就把該茶取名為黃山毛峰。

2、黃山毛峰采摘制作方法。特級黃山毛峰的采摘尺度為細嫩的一芽一葉初展的芽葉，1級黃山毛峰的采摘尺度為細嫩的一芽一葉芽葉；2級黃山毛峰的采摘尺度為細嫩的一芽二葉初展芽葉；3級黃山毛峰的采摘尺度為細嫩的一芽一、二葉、一芽二、三葉初展芽葉。特級黃山毛峰開采于晴朗前后，1-3級黃山毛峰在谷雨前后采制。

3、黃山毛峰的制作工藝。采摘，黃山毛峰采摘于晴朗谷雨前后，或許是3月22至26號閣下，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏竣事，采摘時以一芽一小葉，形狀似麻雀舌頭的為上品。

4、烘焙。達成是在平鍋上手工操縱，火溫要不變的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱勻稱，不悶氣，也不焦，或許3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性既可。

5、揉捻。特級和一級的茶葉，達成達到適適時辰可以在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的浸染，而二、三級質(zhì)料達成起鍋散熱后，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速率要慢。

6、干燥烘焙初烘。初烘時每只達成鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠用90度以上燒明炭火烘頂，其他三只溫度別離為80度、70度、60度閣下，邊烘邊翻，依次移動烘頂，直到茶葉含水率約為15%閣下。初烘要留意勤翻葉，攤?cè)~要勻，火溫要不變，操縱要輕。

7、干燥烘焙足烘。初烘后茶葉30分鐘，使茶葉內(nèi)的水分從頭漫衍勻稱，8至10烘并為一烘之后足烘。足烘溫度要在60度閣下，文火慢烘直到足干，剔去雜質(zhì)再復(fù)火一次，使茶香披發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

8、如何沖泡一壺好的黃山毛峰。要沖泡一壺好的黃山毛峰茶，要注意泡茶的水溫，沖泡黃山毛峰的水溫要用80℃-90℃的開水，這個水溫才能使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇！。

9、注意茶葉和水的比例。想泡出一杯不淡不濃的黃山毛峰茶，茶與水的重量比一般為1：80。

10、根據(jù)茶葉量注意泡茶的時間。茶泡久了口味不好，泡的時間太短又無味。一般沖泡后加蓋3分鐘，飲茶是最好的，

11、注意泡茶的次數(shù)。都說“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬”，所以第二道茶是最好的，泡茶的次數(shù)一般3到4次就應(yīng)該倒掉。

綜上所得，黃山毛峰屬于綠茶，成茶形狀微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯盛，茶葉知識，且?guī)в薪瘘S色魚葉，俗稱黃金片。沖泡之后，湯色清碧微黃，葉底黃綠鮮活，滋味醇厚回甘，香氣如蘭，韻味悠長！