玉米粉，用途還是比較廣泛的。尤其是喜歡烘焙的人，自然是非常熟悉玉米粉的。畢竟在很多時候，玉米粉都是有著比較重要的作用。玉米粉是高筋還是低筋的？這也是很多人比較困惑的問題。

1、其實玉米粉是屬于低筋的。和面粉之間還是有著一定的差別的。玉米粉可以用于制作蛋糕，可是使得烘焙好的蛋糕更加松軟。

2、怎么分辨高筋面粉與低筋面粉。面粉的高筋與低筋，是根據(jù)面粉當(dāng)中的小麥蛋白含量來區(qū)分的。雖說高筋面粉與低筋面粉的差別并不是太大，但卻有著不一樣的用途。

3、高筋面粉。蛋白含量在14%上下浮動，而低筋面粉的話，蛋白含量在8.5%以下。不管是高筋面粉還是低筋面粉，大多數(shù)的面粉包裝袋上，都是會明確地寫出蛋白含量的，這也更容易讓我們來區(qū)分高筋面筋與低筋面粉。高筋面粉，是可以做一些比較勁道的面條來吃的。

4、從外觀上來說。高筋面粉捏起來一把的時候，就會發(fā)現(xiàn)非常容易散落，很難能夠捏成一個團。而低筋面粉的話，就不一樣了。低筋面粉其實還是有一個別稱的，叫做面包粉。顧名思義，叫做面包粉也就意味著是可以在做面包的時候使用的。所以說，低筋面粉也是烘焙時候的重要材料。

高筋面粉與低筋面粉，都是有著各自的用途的。低筋面粉可以在烘焙的時候使用，比如說做生日蛋糕。而高筋面粉的話，是可以用來做中式面條來吃的，或者說一些比較勁道的面點，是很適合用高筋面粉的。玉米粉是高筋還是低筋的？很顯然，從玉米粉的狀態(tài)來說，玉米粉其實是一種低筋面粉。